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新茶上市 “茶教授”教你识茶泡茶

2020-04-02 17:18:42 来源:信阳晚报
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信阳日报全媒体记者 李亚云

一叶叶嫩芽,从枝头“飞”入杯中,提壶注水,茶香四溢,细细品味,口齿生香。近日,信阳毛尖新茶上市,好茶之人有了口福。看外形,信阳毛尖如何甄选?泡茶用水,信阳毛尖所好为何?昨日,记者邀请信阳农林学院茶学院院长、全国技术能手、国家级技能大师(评茶员)工作室领办人、“茶教授”郭桂义,为广大市民答疑解惑。

观外形,“细、圆、紧、直”是信阳毛尖的“标签”。但郭教授表示,大家在选购信阳毛尖时,不必过于追求“细”、片面追求“细”。“顾客过于追求茶叶条形细,会导致在生产加工过程中揉捻过重,从而导致茶叶汤色偏浑。”郭教授质朴地说:“茶叶是用来喝的,因此口感是第一位的。喜欢滋味稍淡鲜爽的,可选择早期的;喜欢滋味浓的,可选择性价比高的稍后期的。”

“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣。八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”水之于茶的重要性,古人早有定论。关于信阳毛尖的泡茶用水,郭教授认为,用软水、碱性弱的和弱酸性的水来冲泡信阳毛尖比较理想。另外,还可选取茶区的无污染的自然水冲泡。“信阳毛尖用信阳水泡是有一定道理的。因为茶树都是在弱酸环境下生长的,茶区的水一般是碱性弱的或弱酸性的。”郭教授说。至于外地人,可考虑用信阳专用泡茶水或者纯净水泡茶。

值得注意的是,矿泉水泡茶不一定好!有的矿泉水所含矿物质多,容易与茶中物质发生反应,用于泡茶的话效果不佳。

郭教授建议大家,日常泡茶,如果选择玻璃杯冲泡,应使用80℃—85℃的温水,避免水温过高,茶多酚氧化,导致茶汤滋味不够鲜爽。如果采用茶水分离的冲泡方法,可使用温度高的,甚至100℃的沸水,让茶跟水短时间接触后,快速分离。“水温高、冲泡时间长,茶汤浓。水温低、冲泡时间短,茶汤淡。具体的用时跟水温,还需大家根据个人的喜好来调整!”

编辑:陈强
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